Příprava pohoštění je jednodušší, než se zdá.
Kyjevský dort si můžete snadno připravit doma / foto depositphotos.com
Kyjevský dort si mnoho náš krajan spojuje s hlavním městem naší země, kam bývalo nutné za tímto dezertem vyrazit. Naštěstí ho teď můžete koupit v každém městě, a ještě lépe – připravit si ho sami. Není to tak složité, jak si mnozí myslí.
Jak připravit kyjevský dort – recept podle GOSTu
Nejdůležitější na tomto moučníku je kůže a krém. Obě ingredience je důležité udělat správně, jinak se nic nepovede. Kyjevský dort zvládne připravit každá hostitelka – recept není složitý, ale je třeba dodržet čas a technologii.
DŮLEŽITÉ: Na dort potřebujete dvě formy o průměru 21 a 24 cm nebo dva cukrářské kruhy o stejném průměru.
Ingredience na koláče:
- C1 kuřecí bílky – 220 gramů;
- bílý cukr – 255 gramů;
- vanilkový cukr – 1 lžička;
- pšeničná mouka – 50 g;
- lískové oříšky, kešu nebo arašídy – 200 gramů.
Složení krému Charlotte:
- žloutky ze slepičích vajec – 2 ks;
- pitná voda při pokojové teplotě – 40 ml;
- bílé kondenzované mléko – 240 g;
- měkké máslo – 400 gramů;
- kakaový prášek – 50 gramů;
- vanilkový cukr nebo vanilková esence – 1 lžička.
Na první pohled se zdá, že kyjevský dort zvládne jen cukrář – recept z roku 1956 vypadá jako úkol s hvězdičkou. Přesto je možné upéct oblíbenou sladkost hned napoprvé, pokud dodržíte všechna pravidla.
DŮLEŽITÉ: Před přípravou kyjevského dortu nechte bílkoviny zrát. To znamená, že 220 gramů bílků musíte vložit do suché mísy a nechat je alespoň přes noc při pokojové teplotě, nebo lépe – tři dny.
Nejdříve ořechy nasekáme v mixéru na hrubou drť a pak je v samostatné suché míse smícháme s moukou a 200 gramy cukru. V jiné, zcela suché míse vyšleháme mixérem bílky do pěny a poté, aniž bychom mixér vypnuli, přisypeme 55 gramů cukru. Šlehejte do tuhých špiček, bude to trvat asi 10-15 minut. Poté pomocí silikonové suché stěrky opatrně vmíchejte ořechovou směs do bílků.
Dna forem vyložte pergamenem, nevymazávejte je, směs dejte rovnoměrně do každé formy. Vložte do trouby předehřáté na 150 stupňů a pečte 90 minut bez otevírání dvířek. Po uplynutí času koláče vyjměte a nechte je ve formách přes noc nebo 24 hodin při pokojové teplotě.
První polovinu máme hotovou a máme téměř hotový kyjevský dort – klasický recept předpokládá i krém „Charlotte“, kterým budeme dorty promazávat. Měli bychom ho připravit bezprostředně před sestavením dortu. Za tímto účelem nalijeme do hrnce žloutky a vodu. Mícháme do homogenní hmoty, přidáme kondenzované mléko a vanilkový cukr nebo esenci. Promíchejte metličkou, postavte na oheň a za stálého míchání vařte, dokud nezhoustne. Je důležité krém nepřehřívat, jinak se žloutek „srazí“. Hustotu sirupu snadno zkontrolujete – k tomu je třeba ponořit do hrnce dřevěnou lžíci a přejet prstem. Pokud se objeví šmouha, je sirup hotový. Přendejte ho do mísy, aby se zastavil proces zahřívání, pevně ho zakryjte potravinovou fólií a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Měkké máslo vyšlehejte čistým mixérem do krémové konzistence a poté, aniž byste mixér vypnuli, přilévejte po lžičkách sirup. Nakonec polovinu krému přelijte do čisté mísy a do zbylé poloviny přidejte kakao. Ještě jednou vyšlehejte mixérem.
Vyjměte dorty z forem a větší z nich ořízněte na požadovanou velikost. Zbývající drobenku nasekejte ručně. První dort pomažeme bílým krémem, položíme na něj druhý dort, boky pomažeme máslem a navrch dáme čokoládový krém. Boky posypeme drobenkou, která zbyla z dortů. Pokud chcete, můžete si nechat trochu čokoládového krému, abyste ho mohli přenést do cukrářského sáčku a vytvořit na něm ozdoby, ale není to nutné. Hotový dezert nechte přes noc odležet v lednici a poté podávejte. Takto jste získali nádherný kyjevský dort – recept doma, jak vidíte, snadno zopakujete.
