Když avokádo rozkrojíte, vystavíte enzym v buňkách plodu vzdušnému kyslíku.
Proč avokádo tmavne / foto depositphotos.com
Všimli jste si, že avokádo po rozkrojení rychle ztmavne? Obvykle uplyne několik hodin a barva plodu se změní z lahodné zelené na nevzhlednou hnědou.
Proč ale avokádo tak rychle hnědne? Jak vysvětluje zdroj Live Science, je to dáno chemií. Je to proto, že avokádo má ferment zvaný polyfenoloxidáza (PPO), říká Matthew Fatino, poradce pro subtropické plodiny z Cooperative Extension of the University of California Agriculture and Natural Resources.
„Když avokádo rozkrojíte, vystavíte enzym v buňkách avokáda působení vzdušného kyslíku,“ řekl.
Tato oxidace vede k tvorbě pigmentové sloučeniny zvané melanin, která je v avokádu hnědá. Tento proces se často nazývá enzymatické tmavnutí a oxidace ničí plody, uvádí se v článku.
„Avokádo má extrémně vysoký obsah tuku. Lidé milují tu příjemnou, máslovou, olejovitou strukturu,“ vysvětlil Fatino.
Když enzymy reagují s kyslíkem, může krémový tuk v ovoci začít hořknout, což způsobí jeho nepříjemnou chuť.
Ale ani při mírném ztmavnutí byste neměli spěchat s vyhozením avokáda – stále ho můžete jíst.
„Zhnědne pouze odhalená dužina, kterou můžete odstranit a vychutnat si zelenou část pod ní,“ upozornila Sarah Alsingová, registrovaná dietoložka a autorka receptů pro Delightfully Fueled.
A mírnou hořkost lze zamaskovat hnětením ovoce.
Jak prodloužit trvanlivost avokáda
Abyste zpomalili proces tmavnutí ovoce, měli byste v něm ponechat pecku, pokud nejste připraveni použít celé avokádo najednou. Ta totiž zakryje většinu buněk, vysvětluje Fatino. Kolem pecky může plod ztmavnout, ale pod peckou zůstane zelený.
Kromě ztmavnutí má avokádo někdy hnědé žilky. Tato vláknitá vlákna se nazývají cévní svazky. Obvykle se to projevuje u avokáda, které se sklízí z nezralých stromů.
